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二、病死猪肉进了多少人的肚子

据统计，单是2005年，中国就屠宰生猪651653532头。按8%的正常死亡率，这些生猪之外，至少还有5000多万头猪在被屠宰之前死亡。那么，这些死猪哪里去了呢？

笔者在百度网上面输入“问题肉”几个字，出现数百个页面的关于各地查处“问题肉”的新闻和消息。在谷歌输入“问题肉”几个字进行查询，谷歌显示约有40700000项符合问题肉的查询结果。如果在谷歌输入“死猪肉”几个字进行查询，谷歌显示约有323000项符合死猪肉的查询结果。这些信息显示出，这些年来，全国各地大规模查处“问题肉”的消息。

看来，“问题肉”这个问题在我国已经存在很多年，而且，一直是屡打不绝啊。

下面，我们随手举一些各地查获和处理“问题肉”、死猪肉的报道：

死猪肉变放心肉触目惊心

恶心死猪肉竟成盘中餐

海盐1.3吨死猪肉被运往苏州有关部门紧急追查

死猪肉，离我们餐桌有多远

竟然用死猪肉来熬油

追踪死猪肉：市民小心 死猪肉流进五山肉菜市场

昆明：黑作坊昼夜加工死猪肉臭不可闻被端

香肠里裹着坏肉病肉死猪肉

死猪肉松敌敌畏火腿-“解剖”问题食品危害

江宁夜查特大死猪肉窝点，死猪肉可能流向山东

近来常有黑心肉商低价购入死猪去卖-当心吃上死猪肉.

地下工厂运作3个月百吨死猪肉销珠三角

6吨死猪肉要销往珠三角

死猪肉变放心肉 超市售卖病死猪肉令人触目惊心

杀个回马枪 逮着死猪肉

死猪肉熬制“精炼油”

食品站副主任竟售死猪肉

私宰厂藏身“炼油坊”茂名私宰死猪肉销往广州

每日数百斤死猪肉卖到城区

死猪肉卖进快餐店

“死猪肉”事件为何一再上演

1吨多死猪肉差点做成香肠， 长春捣毁黑屠宰点查获发黑的死猪肉千斤欲投往蔬菜批发市场，韶关工商紧急拦截死猪肉3000公斤

地下工厂运作3个月百吨死猪肉销珠三角

出租房查出4000公斤死猪肉

一堆死猪肉161

下面，只简略介绍其中的一些重要案例。

1.央视曝光河北新乐加工死猪肉

2007年1月16日，中央电视台焦点访谈栏目报道了河北新乐市邯邰镇一些村子的不法商贩将死猪肉加工后，以低廉的价格销往保定、石家庄、北京等地。令人吃惊的是，这种不法行为已经持续好几年了。

据调查，邯邰镇西张村和东张村有一些家庭作坊，专门从事死猪肉和肉粗质差的母猪肉的生产加工。死猪肉加工后当地人通常称为“小猪肉”，售价三元多；母猪肉称为“大猪肉”，售价4元多。中央电视台记者走访了一家当地有关部门批准的定点屠宰加工厂，发现这里有注水猪肉。随后，记者又来到西张村的一个黑猪肉加工点，看到这里不仅有病猪，而且在院里和屋里还有大批死猪，这些死猪有的皮肤已经变色，散发着阵阵臭味儿。知情人介绍说，这些死猪都是从外面收来准备加工后出售的。我们摘录其中的一些对话：

记者：你这猪都死了，肉会不会有病啊？

（新乐市邯邰镇西张村猪肉加工点）甄老板：没有，没有。每天都发好几吨肉出去了，没事，没事，这一天都十来吨十来吨往外发。

记者：发天津的有吗？

甄老板：天津也有这个货。

记者：你们还发哪儿？

甄老板：哪儿也发，石家庄、保定，都是大的地方，北京。

背白：可对于他们说吃了没事的这些死猪肉，当地的出租车司机却告诉我们说不敢吃。

记者：你们这儿吃这个肉吗？

出租车司机：吃猪肉，不吃这个肉。

记者：不吃这个死猪肉。

出租车司机：你到哪儿吃饭去，谁还能知道是嘛肉啊。

背白：就是这样的猪肉，加工销售人员却说只要买就可以给开检疫证明。

新乐市邯邰镇东张村兴新肉联厂加工销售人员：检疫有什么呀？不检疫能走吗？不办你走不了。这边俺们办，那边你们管。

记者：检疫能不能开？

甄老板：检疫能开。

这些非法加工者们无视国家的法律，为了牟利，既然大胆贩卖病死的猪肉，甚至自称能够取得所谓的检疫证。我们可以想到：其中有着怎样的一条利益链条啊！

我们看看中央电视台《生活》栏目记者调查死猪肉为什么能够一路绿灯外流的内幕。

2004年年初，央视记者在四川省南充市高坪区东观镇的“四川南充东观冷冻厂”的加工车间，发现散发出阵阵臭气的死猪。操作台上的一些肉质已经变白，而有的则已经发霉变绿。在墙角的一边堆放着几只已经死了的小猪，小猪还没开膛。再往里走，地上的猪肉已经堆成了小山，工人将猪肉钩到台子上之后，再把变色发霉的肉剔掉，切割之后就可以包装冷冻了。工人们将不同部位的肉分别装在铁盆里，然后送到冷冻库房。这个分割台子上的一些肉也已经变黑变绿，有的肉都已经生蛆，散发出腐烂的臭气。冷冻厂一位负责收货的负责人告诉记者，这里收过来的大多都是由专人送来的死猪肉，还把记者带到专门的冷冻肉库房，展示他们的生产实力。

为什么这家冷冻厂敢如此明目张胆地做这种生意呢？原来背后有执法部门的利益。记者亲眼看到技术监督局的人，要拿走几百斤的肉，拿去烧毁，做个记录存个档，年底也可有个政绩。保管货物的负责人告诉记者，这些技术监督人员发现问题不会曝光处理，他们只管罚款，直接提成20%。冷冻厂并没有因为技术监督人员的到来而停止生产。冷冻厂负责人还请两位技术监督人员到冷冻厂对面的餐厅吃午饭。

记者还发现冷冻厂要出货时，可以叫动物检疫人员直接坐在厂门口开检疫票。一位动物检疫人员告诉记者说，他们不要客户的一分钱，因为厂里已经一次性给过了，他随时可以给客户开检疫证明。

冷冻厂的客户负责人说，他们现在生产的死猪肉一个月大概有30吨，但过一段时间，他们每个月就能达到100来吨。他说，能有这么大的产量，他们是有秘诀的。秘诀一是厂里发现肉臭了，就选出来不要；秘诀二是如果对方发现有臭的，他们负责下次调换。这种包退包换的经营方式，使他们和长期要货的厂家建立了很好的合作关系。客户负责人不无得意地说，这两年，死猪肉已经进入了河南某家罐头厂，还有重庆的某罐头厂。

生产加工死猪肉的南充市东观冷冻厂，从有规模地回收到细致地分类整理，从大批量地生产到供不应求地销售，这条流畅的产、供、销一条龙让我们看得目瞪口呆、心惊胆战。原来，存在各种问题的猪肉，是在执法部门的一路绿灯下，以合法途径进入了人民群众的肠胃里面的。

2. 合肥查获2100公斤死猪肉

《安徽商报》的一篇报道——《4000斤病猪肉藏身合肥市中心 皮上长红斑》。

2008年8月27日凌晨4点多，合肥市畜牧水产局动物卫生稽查大队执法人员例行检查时，发现私宰病死猪肉的据点。十几个男子见到执法人员立即夺门狂奔，房间地板上堆满了尚未处理的猪肉，案板上堆着的猪肉正在进行分割，屋里4台冰柜里储存着已分割好的猪肉。初步估算，发现的猪肉有三四千斤。

在对居民房里的猪肉进行检查时，执法人员还发现十几头小猪，这些小猪已经褪毛，猪皮上长满了像牛皮癣一样的红斑，有的死小猪口鼻里还在流出暗红色的黏液。执法人员介绍，这些小猪明显是病猪，甚至可能是病死猪，房间案板上还有些颜色已经发黑的猪肉，执法人员介绍，“这些都是老母猪肉，估计准备上色冒充牛肉卖出去。”据报道，这是今年以来该市查获的最大一起病害肉案件。

从这则新闻，我们可以深思的是：

一是不可低估不法商贩的胆量。他们居然敢在省会城市大规模地加工贩卖死猪肉，一定有一条收购、加工、出售的渠道。

二是病死的猪在一些地方仍然被当作正常的猪肉在出售。

三是因为这是合肥市今年查获的最大一起病害肉案件，说明合肥市早先已经查获其他的病害肉，只不过数量没有这么大。

四是并没有挖出死猪肉收购、加工、销售的渠道，也就意味着仍然存在着不小的隐患。

果然，2008年10月24日，《安徽商报》报道说《合肥畜牧部门查获捣毁649公斤未检疫病害猪肉》。22日凌晨，合肥市畜牧水产局执法人员接到举报称，嘉山路元一拆迁工棚内有人正在加工、销售未检猪肉。随后，执法人员立即赶往现场。在一处不足30平方米的木制工棚内，3男2女正在忙着加工、称量分割好的猪肉，工棚地上、木桌上到处堆放着猪肉。见到执法人员，5人十分慌张，丢下手中的刀、铁钩等器具，就往外逃窜，但被执法人员迅速控制。现场查获分割加工好的病害猪肉649公斤，这是10月份以来该市查获数量最大的一起“问题肉”。

注意最后一句话：“这是10月份以来该市查获数量最大的一起问题肉。”这句话透露出：合肥市至少在10月份查出了多起问题肉！

3. 福州市民一年吃掉200多吨病死猪肉

“自打干上这个生意后，我就再也不敢吃外面用猪肉做的菜，怕啊！”这是贩卖死猪肉的侯香其说的。

2006年年初，福建省闽侯县法院审理了一起不法分子收购、加工、销售病死猪（肉）的案件。吕兴建、侯香其等７名不法分子在一年多时间里，累计向福州市场投放病死猪肉超过200吨。福建省有关部门检验认定，吕兴建等人生产、销售的是猪瘟病毒感染猪肉。

大批病死猪是从哪里来的？侯香其说，在他们小小的后福村，就有30多家养猪场，不断有专门收购病死猪的人找上门来，这些人到猪场收购病死猪时，都会留下联系电话。他本人就曾给各养猪场都留下了手机号码，双方还按病死猪的大小约定了收购价格。

吕兴建说，养猪场卖病死猪现象相当普遍，猪场为了将死猪尽快脱手，一般贱卖，能把成本挣回一点算一点。病死猪经过数次倒手，最终将进入人口，而这一过程的背后，潜藏着一条利润颇丰的利益链。他算了一笔账，以一头100公斤的病猪为例，从猪场出来的价格是200元，宰杀后能出75公斤左右的肉，以每公斤6元的价格卖给福州的小餐馆，可以卖450元，扣除收购成本、人工费用等，还能挣200元左右，比花几个月养大一头猪还赚得多。

据一位养猪场老板介绍，100头小猪养到出栏，其中起码会有6~8头病死，这是一般猪场的普遍规律。按环保、卫生部门的要求，这些病死猪要深埋或焚化，但实际上，真正按规定做的人并不多，因为正规处理死猪不仅什么都捞不到，还要倒贴几十元。他透露，目前在福州，卖病死猪的中小型猪场不在少数，因此收购病死猪也成了一个“行当”，收购者都有比较固定的收购、销售客户名单。他说，收购病死猪后，一般采取两种处理方法逃避检查：一是直接在猪场里宰杀病猪，将能看出病死特征的猪头、内脏等扔掉，其余部分分割、装袋运走，这样即使被人发现了，也可以说是从市场上买来的；另一种方法是用封闭的面包车将整猪运走，外人看不到车里运的是什么，然后在地下屠宰场宰杀，放进冰库做成“冰冻肉”。

据了解，目前福州年饲养生猪300万头左右，按8％的正常死亡率，每年产生大大小小的病死猪约24万头，这是流入市场的病死猪肉的主要来源。

2008年12月底，北京市动物卫生监督系统销毁了今年最大一批“问题肉”。这4499公斤“问题肉”是年内最大规模的一次集中无害化销毁问题产品，多数是未经检疫以及病害动物肉。

有关专家指出，病死猪无害化处理途径一般有两条，一是高温焚烧，二是深埋地下。北京的处理情况还算好的。但是，全国有几个省市有完善的无害化处理设施设备？全国有几套无害化处理设施设备在运转？各地政府在病死动物的处置上又投入了多少人力和财力？面对屡打不绝的“死猪肉”，谁能够保证这样的事情不会再发生呢？谁能够保证还有其他的死动物仍然被贩卖给人食用而没有被发现呢？

4.“注水肉”盛行24年

“注水肉”在国内至少已盛行24年而难以根治。1985年,广州放开生猪购销市场后，出现了2000多个屠宰厂，不法分子为了牟利，就在猪、牛肉中注水。更可怕的是，“注水肉”的危害并不比“瘦肉精”低。全国政协委员冯平就指出，“注水肉”实质对人体健康存在相当危害，并非只是简单的欺诈。除注入水之外，不法分子还加入阿托品，扩张血管、多蓄水；注入血水使肉色变深；注入矾水起收敛作用；注入卤水能使肉色鲜艳、令蛋白质凝固而保水；注入工业色素也会使肉品长时间呈现鲜红色，但其物质会容易产生致癌病变。更有甚者，为延长肉的存放，水中加入防腐剂，对人直接产生毒害。

很多时候，人们都以为只有那些地下屠宰场才会生产“注水肉”。但是，2009年新春佳节之际，新华社记者却随同天津市有关部门查获了一个政府定点屠宰企业大规模生产注水肉，让我们对“注水肉”有了新的认识。

2009年1月16日21时，记者随同天津市食品安全委员会办公室、天津市公安局等部门突击夜查一家屠宰厂。发现在一座600平方米左右的待宰猪圈，大量铁钩子、塑料短水管、水桶、带血的尖刀和几瓶不明液体杂乱地丢在圈里，显然是厂内人员慌乱中来不及清理留下的。

这个厂日屠宰生猪400多头，大多销往天津市南开区及周边省份。具有讽刺意味的是，该厂大门口停放的冷藏车上竟然印着“放心肉”几个大红字。

新华社记者指出：近年来，天津市为打击注水肉和私屠滥宰违法行为，多次部署严厉查处和打击私屠滥宰窝点。但据业内人士反映，对戴着定点企业“红帽子”的屠宰厂生产注水肉和病害肉，监管却存在着难题。天津市有关部门曾搞过多次“零点行动”，夜查屠宰厂。但这一行动经常走漏风声，往往无功而返。从2002年至2009年，新华社记者曾与《中国食品报》记者多次对天津市注水肉问题进行报道，天津市有关部门也根据记者反映的情况采取了多次行动，但注水肉屡打不绝。

其实，定点屠宰企业生产“注水肉”的问题也不算奇怪。2002年8月，沈阳动物卫生监督检验所副所长张国学就指出，沈阳肉类市场的“放心肉”专柜、专店、销售点很多，都挂着“放心肉”的标识和标牌，但其中混有一些不销售“放心肉”的店面。此前，沈阳动物卫生监督检验所发现一些销售肉类门市虽然挂着“放心肉”标识，但柜台里还摆放着未经检疫的肉类。

5. 病死动物无害化处理场把死猪肉制成腊肉

我国制定的《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》（GB16548—96），对死掉的病害畜禽及其产品无害化处理后的用途，并无明文规定。对化制产品的使用、包装、标识也没有明文规定。一些地方就把病死的动物经过无害化处理之后，再卖给百姓。

2006年，湖南某部门在京珠高速公路上设立了临时检查站，派20多名工作人员着统一制服上路轮流值班，一旦发现车上有病死的动物即强制没收，每头死动物收取50~200元不等的焚烧费，实际上却把死动物做成腊肉并炼食用油。

经过乔装打扮，《三湘都市报》记者进入“处理场”。接待记者的一位姓李的民工这样介绍他们的“产品”：病死猪送来后炼成食用猪油，郴州有老板不定期前来进货；猪皮用盐酱着，卖给皮革厂；油渣加工后做成饼，用于做饲料，骨头打成粉也用于做饲料。

经过一番讨价还价，李亮出猪油的底价，每吨最低3500元。李说这是最低价了，前几天郴州一个老板在这里进了一吨多油，还有一些猪皮，也是这个价。李道出了价高的原因：死猪是由京珠高速公路的临时检疫站送来的，他们承包了这个处理场，签了5年的协议，在签协议时一次性向对方交了十多万元押金，另外每月还要支付1500元的场地费，每送一头猪来还要钱。

大家本来还指望依靠检验检疫领域的执法者给我们把好食品关，谁知道这些执法者却利用自己的权力来牟利！真的感谢记者，让我们大开眼界。

我国对广大农村、贫穷地区病死动物的管理上没有补偿政策，除非发生重大动物疫病实行封锁扑杀，大多数地方对病死动物的管理没有实行有奖举报制度。对动物因为链球菌病、结核病、布氏杆菌病等疫病动物扑杀的补偿没有明文规定。即使对重大疫病动物实行隔离、封锁、扑杀实行补偿，补偿面窄，并不包括平时农村散养的一般零星病死动物。

我们也不能责怪农民素质低。在广大农村、贫穷地区，农牧民收入低，缺少安全意识，白白扔掉病死动物，失去一笔收入，这对他们是个剜心之痛，如果有人低价收购，对他们来说，至少能够弥补一些损失。面对这种情况，仅仅依靠动物防疫监督机构的人力，根本不能解决问题。

6. 病死猪腐肉制腊味

死猪肉加工成为放心食品的情况，已经引起国际媒体的重视。2009年1月11日，《联合早报》就报道说：

广州日前捣破地下屠宰场，起出4000斤病死猪的腐肉。

广州这次被捣破的不法集团，运作已超过半年，成员大约有10人，设有地下屠宰场、冷冻仓库及完整销售网络，以一条龙方式收购、宰割、运输和分销。成员先到广州市内不同的养猪场，以低价收购患病死去的猪尸，运到地下屠宰场后加工切割，到晚上转送到冷冻仓库存放，甚至使用滴滴涕浸泡猪肉，以去除猪肉的腐臭味道。到凌晨时分，成员将“加工”的死猪腐肉送到腊肉加工场、食肆及肉档等。

不法分子收购一头重100多斤死猪的价钱，由50元至200元不等，转售给腊肉加工场的价格，则达1600元至2500元，死猪肉售价远较市价便宜，因此销路不差，每日的销售猪肉量由2000斤至3000斤不等，最高时更达五六千斤。

堆积如山的猪尸体  来源：善待动物组织

该地下屠宰场位于距离广州约100公里外的一个乡村内，位置隐蔽，外有长长的围栏围住，屠宰场地面摆放了10多块已切开的死猪肉。间中有工人从货车上将四肢僵硬的死猪搬进屠宰场内分割，到晚上有人将切好的一块块猪肉搬上货车，载满后就驶往广州市海珠区一个乡村内的冷冻仓库。该冷冻仓库内布满污水，摆满了成堆的猪皮及大块猪肉，猪肉明显泛黑，臭味冲天。据附近工厂一名员工表示，这个加工点每日都有猪肉运来，一般都是深夜送货，而在夏天时，仓库发出的腐臭味更加令人欲呕。

执法人员于2008年12月29日收到举报，经部署后包围地下屠宰场，拘捕3名正在斩猪肉的男子，现场一个水池满是腥臭血水，池中发出刺鼻的化学品味道，估计不法分子用来去除肉臭的是农药“滴滴涕”。而地上的猪肉不仅发臭，有些猪骨头已经发黑，猪脚上还有白色的小虫在蠕动。

这个屠宰场的规模，是过去五年来所发现最大的一个。行动中检获病死猪43头，重量达4000多斤，另检获猪皮6000多块，扣查车及拘捕8人，当中3人已被刑事拘留。执法人员检测缴获的猪肉，发现这些猪肉为病死猪肉，病死原因主要是蓝耳病或口蹄症引起。

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