健康饮食---生食---素食---早餐

二、蔚然成风的欧洲素食

欧洲早在古希腊时期，苏格拉底、柏拉图、恩培多克勒等哲学家都一直把吃素当做自己的信条。毕达哥拉斯甚至雄心勃勃地想创造出一种包括禁止杀生在内的普遍适用的法律，以彻底禁绝杀戮流血。由此，后人都把毕达哥拉斯当作西方素食主义的先驱。中世纪的巨匠们，如米开朗琪罗、达•芬奇、莎士比亚、拉菲尔、拉伯雷、但丁、彼得拉克都是素食主义者。近现代，欧洲的许多著名人物包括牛顿、雪莱、萧伯纳、伏尔泰、卢梭、托尔斯泰等对近、现代世界历史影响巨大的人物，都是素食主义者。

现代素食最早起源于1847年的英国。英国先后成立了英国素食协会、基督教素食协会、英国纯素协会、素食和纯素基金会、素食行动等素食组织。

1908年，国际素食协会（International Vegetarian Union)成立。自成立以来，国际素食联盟一直致力于在世界范围内推行素食主义。目前，国际素食协会在世界上约110个国家和地区设立分支机构，其中，欧美地区的国家占大约2/3，亚洲地区有约十几个国家和地区，在中国设立2个分支机构：一个是香港的严格素食协会，另一个是新注册的北京国际素食俱乐部。

国际素食协会开展了大量的素食推广工作，如：召开世界和各区域的素食者大会，增进人们对素食事业的关心，并为素食者们提供相互认识的机会；鼓励协会自身及其成员组织在所有领域内开展有关素食主义的研究，收集和出版有关素食主义的各种资讯；在适当的国际团体里代表素食事业，并站在全球素食事业的立场发表言论。近些年来，随着素食主义愈来愈受到人们的广泛重视，国际素食协会也开始以非政府组织的身份出现在一些国际论坛上。如在第35届国际素食大会上，与会的300名代表曾一致向即将在约翰内斯堡召开的世界可持续发展首脑会议呼吁，在全球范围内采取有效措施以减少肉食消费，从而降低工业化养殖和肉食产品对环境和人类健康的不利影响。

现在，国际上已经有越来越多的团体和组织号召人们素食。如：

1. 善待动物组织（PETA）

PETA成立于1980年，拥有超过800000名会员，是全球最大的维护动物权益组织。

PETA呼吁人类要善待一切动物，主张素食。他们旗帜鲜明地提出：“动物可不是为人类去吃、去穿、去做实验、去娱乐而用的，它们有自己的生活。”

PETA主要针对饲养农场、实验室、皮草行业及娱乐界这四大领域，因为这些领域中的受害动物最多、最严重、时间最长。此外，PETA还开展阻止残杀海狸、鸟类和其他所谓“有害”动物，阻止虐待家犬等方面的工作。

PETA的工作方式包括公众教育、虐待动物行为调查、研究、拯救动物、立法、特别活动、名人参与和抗议活动。

2. 美国反动物实验协会(American Anti-Vivisection Society， AAVS)

AAVS成立于1883年，总部设在纽约，是美国最早的动物保护协会。协会目的是：在科研、教育和药物试验中废除用动物做实验。协会还反对用其他方式虐待动物。

主要进展：

1.采取有效措施恳请美国国立卫生研究院（NIH）改变它的医疗政策，希望政府建立替代动物实验方法研究基金；

2.推动禁止使用动物做实验的立法，建立黑猩猩避难所；

3.向医学学生宣传，劝他们不再解剖动物做实验；

4.与美国农业部一起推动制定了联邦福利法案，自1970年颁布以来，最大限以蔬菜代衣的善待动物组织成员在广州举行宣传活动，呼吁人们吃素拯救地球  来源：善待动物组织度保护了科学研究中所使用的鸟类、耗子、猴子等动物。

主要活动：

1.开展替代动物实验研究

2.禁止买卖猫和狗作为实验动物；

3.实验室里的动物福利运动；

4.替代动物实验的教育运动；

5.提倡素食运动；

6.制定动物福利法案。

为了进一步了解欧洲国家近年来的素食进展，笔者在google上作了搜索，居然显示出约有501000项符合英国素食的查询结果；约有647000项符合法国素食的查询结果；约有440000项符合德国素食的查询结果；约有446000项符合意大利素食的查询结果；约有51200项符合比利时素食的查询结果；约有158000项符合荷兰素食的查询结果；约有103000项符合丹麦素食的查询结果；约有36900项符合挪威素食的查询结果；约有207000项符合瑞士素食的查询结果；约有58800项符合奥地利素食的查询结果；约有60700项符合爱尔兰素食的查询结果。尽管这些内容并非全部是关于上述欧洲国家素食进展的信息，也有不少重复的信息，但是，这却从一个侧面反映出欧洲素食的繁荣。同样，根据NewsPol于2008年5月所作的《对素食的态度》调查，澳大利亚的每10个成年人中，就有4个说他们已经比一年前吃更加多的素食。

www.veggieHeaven.com 这个网站专门收录全世界的纯素食餐馆和素食饭店。

自1998年以来，该网站已经审核了分布在世界各国1472城镇和城市的4482纯素食餐馆和素食餐馆。进入这家网站的主页，选择你要找的国家，然后，进一步点击你要到达的城市，就可以查询那个城市的素食餐馆了，非常方便明了。比如点击英国，页面就显示出：顾客已经核实过英国165个城市和城镇的337家素食餐馆。然后，页面显示出按字母A到Z顺序排列的英国165个城市和城镇的名称，点击进入其中的任何一个城市，就可以进一步了解这个城市所有的素食餐馆了。然后，再点击你想查看的素食餐馆，就知道这个素食餐馆的地址、电话、地图甚至还有顾客对这家素食餐馆的评价。

3. 英国素食源远流长

6岁那年的一天，南希在野外看到一群活蹦乱跳的羊。她妈妈说：“那就是我们吃的羊肉。”从此南希就不愿意再吃羊肉了。战争期间, 她妈妈养了些鸡鸭，南希每次都不愿看到它们当中的一只被宰后摆到餐桌上。每当过节，邻居们就要宰杀兔子。

当她看到那些活蹦乱跳的小动物被人们提住长耳朵，从后面击它们的脑袋，直到它们蹬腿呜呼，她就想：真是一点儿都不好玩，我再也不想吃这些动物的肉了。

如今，像南希这样的素食者在英国越来越多了。尤其是疯牛病暴发之后，更多年轻人为了健康成为素食者。甚至街头上许多游手好闲的嬉皮士们，也以素食为荣。英国的报纸还报道了一份对青少年女生的调查报告，有57%14岁及以下的女孩声称要当素食者。这些孩子中，有82%说她们不相信动物应该被杀来吃。可以说，素食主义在当今英国，已经成为飙升最快的饮食风尚。保罗•麦卡尼（Paul McCartney）及其女儿——知名的服装设计师斯戴拉•麦卡尼(Stella  McCartney)都是在英国推广素食的知名代言人。斯戴拉•麦卡尼号召说：“在英国，每星期都有成千上万的人放弃以肉食为主的传统饮食，而选择新鲜美味、令人满足、有益健康、更有爱心又兼顾环保的食物。”2003年，英国的《每日镜报》(Daily Mirror)曾写道，“到了2047年英国人可能皆成为素食者，因为目前全英国每周有2000人不再吃肉。”

英国的寿险业者认识到吃素对平均预期寿命有积极影响，素食者也相对来说不会患重大疾病。因此，动物之友保险公司对素食保户提供6%的折扣优惠。这对英国数以百万计的素食者及其他想选择健康生活方式的人来说，无疑是一个福音。

根据英国食品标准局(Food Standard Agency)于2009年所作的《公众对于食品问题的态度》(Public Attitudes to Food Issues) 调查报告, 有3%的英国人，约180万是完全素食者；有5%的英国人不吃某些肉类食物，声称他们是部分素食者；

35%的受访者的饮食结构在过去的6个月中发生变化，增加了水果和蔬菜的摄入，另外有31%的受访者表示要在以后的饮食中增加水果和蔬菜的摄入。

关于英国伦敦的素食餐馆，笔者查了一些资料，大概有近200家素食餐馆，而伦敦才700多万人口。据一位定居英国的朋友告诉我：在英国，有几百家纯素食餐厅、咖啡厅和酒吧。几乎所有餐厅都有素食菜单供素食者选用。即使非素食者，也对素食有较好的了解。社会主流已经认同素食营养健康的观点。当你表明你是纯素者、奶素者或者蛋奶素食者后，餐厅人员会根据你的需求提供相应的服务。餐馆里还有专门的素食者旅游书籍，介绍各种专门为素食者提供服务的旅馆，对素食主义者非常方便。

英国素食协会作为世界上最古老的素食协会，致力于制定真正素食的标准，然后在全国素食周宣传；每年授予素食市场中的诚实经营者素食协会奖；向公众宣传素食是降低环境影响的一条捷径，宣传素食帮助确保世界范围的食品安全；针对营养问题，给个人、公司和团体提供免费的专业建议；给媒体提供素食主义的新闻和事实；编辑素食问题概要，帮助人们理解选择素食生活方式的原因；向学校、学院和公共团体介绍素食；向厨师传授如何烹调出美味、健康的素食；在食品业的幕后工作，劝说食品制造商和零售商使用无蛋原料、在酸奶中剔除明胶、把素汉堡与肉类食品分开烘烤。

自1992年以来，英国素食协会都要在每年的5月举办全国性的素食周活动。

2005年，由英国素食者学会发起的全国素食周于5月23日正式开始，响应这项活动的团体机构已超过1000家。

英国有很多素食团体，还经常举办各种素食活动。光是2009年，就有如表9-1所示的素食系列活动将在英国各地举办。

除了英国素食协会之外，英国还有很多的慈善组织和动物保护组织，他们大都提倡素食，很多都是由纯素食者经营和管理的。如：

（1）动物援助

动物援助是英国最大的动物权利组织。他们反对所有虐待动物的行为，并提倡素食生活方式。动物援助每年还在伦敦举办圣诞节无虐待展览。

（2）动物解放运动

反对活体解剖，特别着重于动物的政治权利。他们统筹每年度的国际动物权利日和为动物权利发表世界宣言。

（3）动物的依靠

动物的依靠是一个政党，着眼于尊重和同情众生。他们的目标是制定对动物最佳的政策，鼓励其他政党对动物更加友好，在当地和欧洲参加议会竞选。

（4）哈德文博士人文研究机构

英国2009年度的素食盛事——布赖顿素食节

2009年3月21日，在布赖顿中心举办第一届布赖顿素食节。

viva素食饕餮

2009年4月18日，在伦敦的英国皇家园艺馆举办。

布里斯托尔素食节

2009年5月30到31日，在布里斯托尔举办第七届布里斯托尔素食节。

伦敦素食节

2009年的伦敦素食节于9月6日星期日在伦敦肯辛顿大会堂举办。

西中部素食节

第一届西中部素食节于2008年11月1日（世界素食日）在伍尔弗汉普顿举办。

没有虐待的圣诞节

2009年12月6日在伦敦肯辛顿镇举办。

东中部素食节

2009年12月12日星期六在英国诺丁汉举办。

英国伦敦的400家商店和餐馆，这些商店和餐馆提供素食的健康食品、天然食品。还有购买无虐待动物的化妆品、衣服、素 食的商店以及旅店提倡通过技术进步来取代在生物医学研究、试验和教学使用动物。赞助科学家的研究，通过宣传和教育鼓励更广泛地采用这种技术。

（5）国际植物蛋白援助组织

国际植物蛋白援助组织通过提供和生产素食食品,减轻贫困国家的贫困、饥饿和营养不良。他们帮助纯素食孤儿院和一些最贫穷的家庭，鼓励和协助可持续农业和园艺的发展。

（6）种植未来

常年研究可食用的植物和有用植物的同情心、可持续农业、可持续生活。他们的成就包括建立一个包括7000种植物的在线数据库。

（7）尊重动物

反对毛皮贸易。推动每年的反皮草设计，承担过20世纪80年代的反皮草广告活动

（8）螺旋种子出版公司，提供纯素食指导以及素食食谱。 

（9）素食运动

提高纯素食主义意识，在伦敦组织纯素食主义信息摊位及其他纯素食活动。

（10）纯素食有机信托机构

是一个慈善机构，致力于生产无动物成分食物的教育，为大型和小型素食生产者定期出版杂志和提供信息。

(11)素食者经济和绿色农业研究

研究农业和人类健康的问题，赞助研究纯素食营养以及饮食和健康之间的关系。

（12）素食援助

是一个纯素食主义者的慈善团体，为干旱、洪水、战争和其他紧急情况的受害者提供援助。

（13）viva!素食者国际动物呼声善待动物组织在澳门宣传素食

   序 号     时 间         国  别             名 称

1             1867            德国         德国素食协会

2             1878           奥地利         奥地利素食协会

3             1879          法国         法国素食协会

4             1880           瑞士         瑞士素食协会

5             1884          匈牙利        匈牙利素食协会

6             1890              爱尔兰      爱尔兰素食协会

7             1891         捷克、斯洛伐克  捷克斯洛伐克素食协会

8             1894           荷兰         荷兰素食协会

9             1895           瑞典         瑞典素食协会

10             1896           丹麦         丹麦素食协会

11             1897              比利时       比利时素食协会

12          1899              意大利  意大利素食协会

13             1901           俄国           俄国素食协会

14             1903           挪威          挪威素食协会

15             1905          西班牙         西班牙素食协会

16             1906           希腊          希腊素食协会

17             1908                            世界语国际素食协会

18             1909           芬兰         芬兰素食协会

19             1911              葡萄牙 葡萄牙素食协会

20             1923             保加利亚 保加利亚素食协会

21             1926             爱沙尼亚 爱沙尼亚素食协会

22             1982       除了上述国家的    欧洲素食协会

表9-1     欧洲各国素食协会成立时间表

反对工厂养殖及动物养殖组织，举行素食巡回宣传，成立了素食和纯素食基金会，监测与饮食和健康有关的研究。

由素食者建立的动物避难所，主要有：

（1）农场动物庇护中心

纯素食者建立的庇护中心，饲养着500多只获救的绵羊和其他农场动物。

（2）农场动物救援保护

纯素食者建立的庇护中心，志愿人员照料着800多只农场动物。

（3）佛利野生动物救援信托

素食者建立的庇护中心，每年救援和安置的野生动物超过3500只。

（4）黑尔菲尔德动物庇护中心

纯素食者建立的庇护中心，关心农场动物，遗弃的家庭宠物，鸟类和受伤的野生动物。

（5）希尔赛德动物庇护中心

纯素食者为获救的农场动物建立的庇护中心。

（6）塔山马厩动物庇护中心

纯素食者在埃塞克斯设立的动物庇护中心。

4. 欧洲其他国家风行素食

随着英国素食协会的成立，欧洲各国也先后成立了素食协会，现代素食主义在欧洲各国迅速流行起来。

这些素食协会与其他组织合作，促进素食理念，支持素食主义者和素食主义者的目标，出版素食杂志、书籍，举办各种素食活动，极大地促进了素食主义运动在欧洲的开展。

近20年来，经过大量吃肉的阶段之后，欧美发达国家认识到多吃肉不但无益反而有害，于是，开始减少肉类的消耗量。

据意大利安莎社报道，意大利一家著名的调查公司在罗马公布的一项统计数据显示，现今意大利共有150万名素食主义者，大部分都集中在米兰和罗马等国际性城市里，以米兰为首府的隆巴迪大区占18%，罗马所在的拉齐奥大区占15%。素食者超过意大利总人口数的3%，在这些素食人口之中，44%的人选择素食的理由是道德因素（关怀动物），22%的人是因为健康因素，此外还有9%则是因为对食品成分心存恐慌（如疯牛病、口蹄疫等）。而且3年内这个数字还将增长一倍，达到300万，到2015年意大利素食主义者的人数很有可能突破1000万。

2000年，一项对素食人口的统计调查如下：法国为1.1%、德国为1.45%、荷兰为4.9%。

在德国，人均肉食量从20世纪80年代就持续下降，素食店遍布大街小巷。一家名叫“雷夫莫斯”（Reformhaus）的素食店已经拥有2500家连锁店，每天生意都很好。许多德国的名流人士，像网球明星鲍里斯•贝克尔（Boris Becker）也茹素。《星辰》杂志也引用了一些数据，清楚地显示出素食人口正日益增加。根据德国消费者调查协会（Society for Consumer Research）的研究报告显示，在1983年时，德国吃素的人口只有6‰，然而现在吃素的人口已经增加到7.6%了。

在比利时，年轻的素食人口中，绝大部分是那些受过良好教育的年轻女孩。大家也许不知道，欧盟执行委员会与欧洲议会(European Commission and European Parliament)在比利时首都布鲁塞尔的办公室，许多政治人物不仅是热心的动物权利保护者，还是素食者。

2006年11月，由保护动物权人士所组织成的荷兰“爱护动物党”(Party for the Animals)居然在下议院选举获得两个席次。这也从一个侧面体现出荷兰人民保护动物的意识很高。多年来，爱护动物党主张人与动物都是生活在地球上的生物，动物有情感也有感觉，因此应该获得人类的尊敬。该党不仅努力保护动物，还强调有健康方式生活的人消耗较少的社会资源，应获得更多的社会福利。在他们的推动下，目前已有两家保险公司响应，给素食者提供健康保险折扣。此外，参与这类享有健康(健康食品)保险折扣的素食者，在荷兰各地的素食餐厅用餐，也享有10%的用餐折扣，部分保险费甚至也将用到动物权的福利上。

2009年，欧洲议会瑞典议员杨斯•荷姆（Jens Holm）、瑞士素食联盟（Swiss Union for Vegetarianism）及欧洲素食与动物新闻社（European Vegetarian and Animal News Alliance）联合递交了一份请愿书，敦促联合国推动素食，以终止世界饥荒、遏制全球暖化、解决人类目前面临的其他困境，并于4月22日“地球日”递交联合国秘书长潘基文，呼吁联合国暨其所属机构及世界上的所有公民考虑推行能够很有效解决全球饥荒的替代方法——素食。

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