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【转载】 向肉食说NO （36）—— 三、美国素食潮后来居上

健康饮食---生食---素食---早餐

 

三、美国素食潮后来居上

 

2007年7月12日，詹尼弗•纳尔逊在《华盛顿邮报》发表的《美国素食矛盾》说：年仅16岁的本尼从学校回来后宣布要开始吃素了，面对心意已决的儿子，莱斯利及其妻子简作出了一个不同于其他父母的决定-支持儿子的做法。尽管没有明确的统计，不过在美国，像本尼这样吃肉长大却拒绝再吃肉的孩子正在逐年增多。美国素食资源协会是一个非营利性组织，致力于向公众推广素食主义。他们于2000年进行过一次民意调查，发现年龄在6～17岁的青少年中大约有6%的人不吃肉，2%的人不吃鱼和禽类产品，另有0.5%的人是绝对的素食主义者-连牛奶和鸡蛋都不吃。

 

美国饮食营养协会认为这些数字还在增长，这一点倒是跟我的亲身经历相符。笔者那18岁的女儿正在实施一项“拒绝肉类”的减肥法，而她身边的很多朋友也在制定不同程度的素食食谱，其数目还有上升的趋势。

 

素食的家庭矛盾

 

本尼是威尔逊中学的一名学生，经常参与讨论如何寻找肉的替代品，和他一起参加课程的还有前《华盛顿邮报》专栏作家科尔曼.麦卡锡。“我们会看有关屠宰场的录像，知道世界各地的人所吃的动物不尽相同，有人甚至还会吃家养的宠物。”本尼说。受此影响，他决定把从牛排到麦乐鸡等一切肉食清扫出盘子。尽管很多家长认为很难接受这一事实，可营养学家却认为孩子的这一决定最终可能会改变全家人的饮食习惯。饮食营养协会提出，从营养学的角度来说，一份计划周全的素食食谱对于儿童和青少年来说是健康无害的。詹尼弗腾德是儿童医疗中心的一名主治医生，她的三个孩子都是素食主义者。她认为家里有个吃素的孩子，家长往往会更注重营养的均衡。孩子们会尝试一些不太常见的蔬菜，比如说南瓜和甘蓝。“其中一个孩子最喜欢吃菠菜、豆腐和蘑菇。”腾德说。

 

不过，要一个家庭接受素食主义观念却是一个漫长的过程。当内华达州博尔德城的温特斯夫妇得知年仅7岁的儿子要开始吃素时，夫妻二人的意见产生了分歧。母亲凯西因为年轻时有过吃素的经历而持赞成态度，可丈夫迪安却是一个离了肉和马铃薯不能活的人，因而他极度反对。凯西认为自己丈夫的反应，多多少少是出于他男人的自尊。而让迪安担心的是营养均衡的问题：这样会不会缺乏蛋白质？会不会影响孩子的发育？他们夫妻意见的分歧给家庭生活带来了矛盾，为了避免将餐桌变成战场，凯西提议征求一下家庭医生的意见，这场争执才算告一段落。最终医生证实了一份均衡的素食食谱对身体没有任何害处，迪安的态度这才有所缓和-不过也有限。

 

这篇文章用很多事实生动地揭示了目前美国素食儿童正在迅速增加的趋势。

 

2003年，美国饮食协会发表的一份评论指出：调配良好的素食适合所有年龄层的人。前几年，美国小儿及青少年医学档案做了一个调查，把4746位明尼苏达州的素食青少年与其他没有吃素的青少年进行比较，结果发现素食青少年更接近于政府建议的关于脂肪、饱和脂肪及蔬菜的摄取标准。洛杉矶《素食时代》杂志执行编辑伊丽莎白•特纳表示：“假如用心调配素食，吃素可以非常健康。”华盛顿乔治城大学国际卫生系营养学助理教授玛特勒•麦库洛奇（Myrtle McCulloch）也赞同这种看法，她建议家里如果有孩子要吃素，父母要“尊重小孩的意愿”。

 

2005年，独立调查公司哈里斯互动公司的调查问卷显示，3%年龄在8岁至18岁的美国儿童是素食者。这个数字比之前的报告上升了1%。

 

2.素食也诱人

 

美国素食资源协会2006年的调查数据显示，目前，美国18岁以上的成年人中，约470万是严格的素食主义者，另外，1300多万人不碰肉类食品，还有37%的美国青年选择不吃红肉。在这种潮流之下，美国一些学校开始供应素食餐点。前几年，乔治亚州亚特兰大的格瑞帝高中（Grady High School）成为美国第一所供应素食午餐的学校，每天供应素食给全校1200位学生中的400人！现在，更多的学校已开始效仿这所高中的做法。联合国粮农组织公布的报告则显示，美国20%的大学生追随素食主义，其中越来越多的人成为严格的素食主义者。越来越多的美国年轻人走上素食道路，为美国全民素食时代的来临奠定了良好的基础。

 

受年轻人的影响，很多中老年人也开始素食了。家住美国犹他州盐湖城的温勃先生已经60多岁。几年前，他还是一个不折不扣的“肉食主义者”。而他的家人，则先他一步吃起了素。“我一度很困惑——难道要我就此放弃吃了几十年的煎牛排？”他曾经试图让自己吃素，但没过几天就放弃了。“每天靠水果和蔬菜充饥的感觉实在太难受了，浑身一点儿力气都没有。”

 

直到有一天，温勃31岁的儿子详细地为他讲解了牲畜饲养中的问题后，温勃的态度才逐渐转变。“儿子告诉我，现在的多项研究都表明，动物饲料里大多添加了激素、抗生素，甚至农药，再加上这几年严重的空气污染、水污染……想到这些，我就不敢碰那些东西了。”对于自己饮食方式的改变，温勃非常满意。“我并没有出现其他美国老人常见的体重问题，精力也很旺盛。当然，我保持健康的秘诀还有——坚持跑马拉松。”出于健康考虑，像温勃这样的人在美国正逐年增加。素食主义已逐渐成为美国饮食的新潮流。

 

大家可能没有想到的是：被誉为20世纪最伟大科学家的爱因斯坦，就是素食者。他说：“就维护人体健康及提高地球上各种生命的生存机会而言，没有什么比推广素食更有利。”从开始吃素那天，他还在日记本上写道：“虽然我的三餐没有动物油脂、鱼和肉，可是，我觉得这样非常好。我觉得人类天生就不是肉食动物。”当今世界最顶尖的弦理论家、数学家、物理学家爱德华•威藤（Edward  Witten）博士被认为是可以与爱因斯坦并驾齐驱的科学天才，他就是一位素食者。威藤最有名的学生布赖恩•格林（Brian  Greene）也是一个素食者。格林不到9岁的时候，就能心算30位数的乘法，那时候就发誓不再吃肉。因为9岁那年，他母亲煮了一盘小排骨，那些排骨使他想到被宰杀的动物，当时，他吓坏了，便发誓不再吃肉，他也确实做到了。后来，他在纽约北部参观一座救援动物的农场，得知很多有关乳制品的真相后，心中感到非常不安，于是，在几天之内就完全断掉乳制品。

 

此外，美国有很多影星、歌星、音乐家、运动员、诗人甚至政治家都是素食者。在他们的巨大影响下，美国的素食风越来越浓。2006年奥斯卡最佳女主角奖获得者瑞丝•威斯朋（Reese Witherspoon）是严格素食者。荣获2006年奥斯卡最佳男主角奖提名的乔昆•菲尼克斯(Joaquin Phoenix) 也是素食主义者，也是动物权利的支持者。好莱坞的素食导演理查德•林克莱特(Richard Linklater)拍摄的《快餐王国》(Fast Food Nation)揭露了肉品业造成的巨大负面影响。美国国会议院丹尼斯•库辛尼奇(Dennis Kucinich)不仅吃素，还不遗余力地推动“非暴力为社会的组成原则”以及和平部门的建立。素食者约翰•迈克（John Mackey）创立美国第四大连锁超市——天然食品超市（Whole Foods），这是全球最大的有机商品连锁店。他还经常到各大学演讲，揭露工厂化养殖的恐怖真相，号召人们吃素。

 

几十年来，大量关于素食主义的专著对素食主义起到推波助澜的作用。如1971年，美国出版的《一个小星球的饮食》，揭示了肉食消费是对土地、粮食、水、能源等资源的极大浪费，提倡素食主义的人道主义，一出版即卖了数百万本。许多人由此成为素食者。1975年出版的《动物解放》主要从伦理学的角度探讨了动物的权利和人应该怎样对待动物的问题。书中以大量的资料和照片揭露了动物在农场和实验室里所受到的残酷折磨和屠杀。这本书使很多人开始醒悟，并转向素食主义。其他类似的书籍还有《生命的饮食》（1973）、《食物改革：我们的渴望》（1973）、《选择素食》（1978）、《素食主义：一种生活方式》（1979）、《素食手册》（1983）、《新美国饮食》（1987）、《超越牛肉》（1992）、《严格素食：新的饮食伦理》（1997）、《屠宰场》（1997）等。

 

根据《时代》杂志2002年7月15日所做的调查显示：全美大约有一千万人茹素，另外有两千万人曾吃素。据2004年《时代》周刊举行的民意测验显示，有1000万美国公民自认为素食主义者。肉食在他们眼中，不但是“政治错误”（Political incorrect）的表现，而且还让人联想到依赖性上瘾、荷尔蒙过量、高脂肪、疯牛病传染等一连串令人毛骨悚然的字眼。而诸如《小鸡快跑》、《小猪Baby》这样的电影，也使孩子们开始质疑是否应该继续把崇拜的英雄摆在餐桌上。

 

另有55%的美国人外出用餐时会点全素菜肴。素食品的销售量在美国呈现两位数的增长！

 

一家提供素餐馆指南的网站总裁丹尼斯•鲍米说,今日美国除了数以千计的素食馆之外，还有几十家高级的素菜馆。美国的素食市场同样增长迅速，2005年的销售额比2000年增长了64%。人们普遍认为，新的食品加工技术使以大豆为主要原料的素食吃起来更鲜美，如素汉堡、素香肠、素比萨饼等。据美国市场研究人员预测，到2010年，素食的销售额将达到10.7亿美元。

 

由于素食人口的大量增加，美国的素食组织和素食协会也在迅猛增加。仅从笔者查到的资料看，美国就有260多家素食协会和组织，而且，每个州都有很多家素食协会和组织。我们列举加利福尼亚州的部分素食团体和组织：

 

（1）湾区素食者

 

（2）湾区犹太素食者

 

（3）圣地亚哥素食俱乐部

 

（4）加州素食协会

 

（5）湾区拯救地球组织

 

（6）内陆帝国拯救地球组织

 

（7）圣地亚哥拯救地球组织

 

（8）东湾素食者

 

（9）洛杉矶贝丝沙洛姆山谷的犹太素食者

 

（10）北湾生机饮食社区

 

（11）雷丁素食协会

 

（12）萨克拉曼多素食协会

 

（13）旧金山生机饮食发烧友

 

（14）旧金山素食协会

 

（15）南加州素食者

 

（16）素食倾向者

 

（17）同性恋素食者

 

要知道，作为面积是全美第三大州的加利福尼亚州，是美国经济最发达、人口最多的州，2008年达到3800万人。可是，3800万人，对中国来说，也就是一个小省份的人口，居然有20多家素食协会和组织，甚至连同性恋者都有自己的素食组织。

 

可见，素食在加利福尼亚已经蔚然成风。

 

我们再看看加拿大。根据加拿大统计局的最新人口估计，截至2008年10月1日，加拿大人口总数为3344万人。加拿大国土面积比中国还大，人口却只有中国的1/40，但是，其素食潮流丝毫不逊色于美国和其他欧洲国家。加拿大也有30多家素食协会，如加拿大动物联盟、哈利法克斯素食协会、哈利法克斯素食家常便饭组、蒙特利尔素食协会、素食魁北克、汉密尔顿素食协会、奥瑞里亚素食者、国立首都素食协会、北美素食协会、多伦多动物权利协会、多伦多素食协会、温尼伯素食会、里贾纳素食协会、卡尔加里素食协会、艾伯塔素食者、加拿大拯救地球组织、温哥华岛素食协会、温哥华素食协会。

 

 

 

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